О жирности, безопасном составе и основных признаках повторного замерзания.
CPS выпустила рекомендации по выбору мороженого, которые летом актуальны как никогда. Выбрал из них самое главное.
ПРОЧИТАЙТЕ ЭТИКЕТКУ
При выборе мороженого, первым делом стоит прочитать этикетку. Это указывает на содержание жира в процентах, что определяет форму мороженого. Их пять:
- молоко – не более 7,5% молочного жира;
- сливочный 8-11,5% молочный жир;
- мороженое с фруктами – не менее 12% молочного жира;
- молоко – не более 7,5% молочного жира;
- заменитель молочного жира (смесь молочных и растительных жиров) – не более 12% молочного жира.
Продукт с добавлением растительных жиров должен иметь маркировку «мороженое масло» или «мороженое с растительным жиром». На это тоже стоит обратить внимание.
ПРОВЕРЬТЕ МОДЕЛЬНЫЙ РЯД
Сегодня практически любое мороженое использует стабилизаторы и загустители, которые позволяют продукту сохранять свою форму. Опасаться их количества в составе нет необходимости, поскольку многие компоненты являются натуральными и безопасными для здоровья, в том числе:
- мякоть рожкового дерева (Е410);
- гуаровая камедь (Е412);
- ксантановая камедь (Е415);
- контейнеры для жевательной резинки (Е417);
- пектин (Е440);
- желатин;
- альгинат натрия (Е401).
Также отметим и вес – его следует указывать в граммах, поскольку информация об объеме в миллилитрах не отражает фактический вес мороженого.
ОЦЕНИТЕ ЦВЕТ
Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. Оттенки белого будут зависеть от содержания жира: чем он выше, тем желтее цвет. Неровный цвет говорит о том, что при производстве замороженная масса плохо смешивается с натуральной добавкой или красителем. За исключением видов мороженого с наслоением некоторых натуральных красителей, создающих узор или структуру.
ПРОВЕРЬТЕ ФОРМУ
Мороженое должно сохранить свою первоначальную форму. Деформация указывает на нарушение режима хранения. Если мороженое подвергалось размораживанию и повторному замораживанию, это отрицательно скажется не только на вкусе продукта, но и на его безопасности.
Основным симптомом многократного замерзания является ощущение «песка», вызванное мелкими кристаллами льда, образующимися при более высокой температуре хранения до 12-13 ° С. При этой температуре происходят процессы микробиологической порчи, которые могут вызвать расстройство кишечника.
Вынут из морозилки, мороженое должно выпадать, а не размазываться. Умеренно замороженная масса всегда густой консистенции.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА СРОК ГОДНОСТИ
И, конечно же, не стоит забывать о сроке годности мороженого. Когда срок годности истекает, даже при постоянном хранении в морозилке мороженое уже не есть. О наличии данного товара в холодильнике на торговой площадке необходимо сообщить продавцу.
У тебя есть любимое мороженое? Расскажите об этом в комментариях!
Переведено с ресурса – kozpost.com
